日野市大学の魅力PRレポート 実践女子大学：守田　和弘

研究室概要

研究者

守田　和弘

大学名・職位

実践女子大学・准教授

住所

〒191-8510　東京都日野市大坂上4-1-1

研究領域

食品加工学

研究キーワード

食品加工、食品開発、米、大豆、タンパク質

窓口担当

研究推進室　研究推進課

電話

042-585-8821

ファクス

042-585-8818

メール

kenkyu@jissen.ac.jp

• 研究室紹介（実践女子大学：守田　和弘）（外部リンク）

技術PR事項

1.概要

　当研究室では、安心安全で美味しい加工食品の開発を目指し、農産物を利用した新たな食品開発に関する研究を進めています。最近では、米の新たな加工素材の開発に成功し（特許第7549381号）、小麦粉や米粉と代替した食品の開発について検討しています。その他にも、大麦の機能性成分（GABA）の富化技術や、凍結融解を利用した豆乳の成分分画技術などに取り組んでいます。

米の加工工程を工夫することで、ゲル状～液状まで物性調節が可能な米素材を得ることができます。
小麦粉や米粉との代替が期待できます。

2.希望する連携内容(共同研究、試作品作りなど)と相談に対応できる技術分野

• 農産物を利用した加工食品の開発に関する共同研究を希望します。

特記事項

• 代表論文
  1）守田和弘, 中川裕子, 川崎瑠花 (2024). 炊飯前磨砕処理による米の素材開発. 日本食品科学工学会誌, 71(11), 419–426.
  2）Morita, K., Takeda, E. and Shimoyamada, M. (2023). Efficient production of freeze-thaw fractionated soymilk by thawing at high temperatures. Food Sci. Technol. Res., 29(6), 533–539.
  3）守田和弘 (2018). 凍結融解を利用した豆乳タンパク質の分画技術の開発. 日本食品科学工学会誌, 65(5), 227–232.
  4）守田和弘 (2017). 六条皮麦の搗精歩合と発芽処理がγ-アミノ酪酸産生と炊飯物性に及ぼす影響. 日本食品科学工学会誌, 64(11), 527–532.

• 実践女子大学 守田和弘 日野市大学の魅力PRレポート 令和7年度版 （PDF 223.8KB）